Ensalada de papa con sandía y hamburguesa vegetariana

Esta ligera y rica receta se disfruta en días calurosos junto con un sabroso BBQ. Para aquellos que no pueden o no quieren comer carne se quedarán igualmente satisfechos y con el estómago lleno.

Ingredientes para 2-3 personas:
Para la ensalada de papa usaremos las siguientes cantidades:
- 500g de papa
- 1 manzana
- 1 cebolla
- Mayonesa
- Perejil
- Sal y pimienta

Cocinaremos las papas hasta que estén bien blandas. Después de escurrir, dejaremos enfriar las papas, este paso es importante. La cebolla la cortaremos en dados pequeños y la añadimos a las papas. La manzana la rayaremos y se la añadimos a la papa, al igual que la mayonesa, el perejil picado, sal y pimienta. Ahora machacaremos un poco las papas con los ingredientes y mezclaremos todo con cuidado. Luego pondremos el envase en el frigorífico para que se enfríe.

Para la ensalada de sandía usaremos los siguientes ingredientes:
- 500g de sandía
- 50g de piñones
- 100g de queso feta
- Menta o hierbabuena
- Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre

Después de tostar un poco los piñones, picamos un poco de menta o hierbabuena y cortamos la sandía y el queso en dados. Luego mezclamos todo y añadimos sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre a gusto.

Para la hamburguesa vegetariana vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 2 huevos
- harina de trigo, harina de maís o harina de garbanzos
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- avena

Aquí recomiendo ir probando la cantidad de ingredientes hasta conseguir la mezcla deseada. Una vez rallada la zanahoria y el calabacín, mezclamos todo en un envase hasta que tengamos una consistencia ni muy seca y ni muy liquida. Cualquier tipo de harina que usemos le dará ese color tostado. El huevo tiene la función de pegar todos los ingredientes, sobre todo las verduras con la avena.  Cogemos un poco de la mezcla y la colocamos en una sartén con aceite caliente y nivelamos hasta conseguir una forma circular y fina. Después de 2-3 minutos le damos la vuelta y freímos nuevamente 2-3 minutos.

Espero que os guste esta combinación! Por supuesto pueden combinarlo de otra forma o hacer solo una de las recetas. Si lo hacen háganle una foto y envíenmela. Si tienen preguntas o sugerencias no duden en contactarme.
Gracias y buen apetito