Ensalada de CousCous con tiras de soja y verduras

Aquí tenemos un plato ligero con poca grasa y muy simple en la preparación:

Para el CousCous usaremos los siguientes ingredientes para 2-3 personas:

- 200g Couscous

- 300ml Agua hirviendo

- 1 Manzana

- 1 Pimentón rojo

- 100ml de aceite de oliva

- 1/2 medio zumo de limón/lima

- Sal, pimienta, curry, curcuma, cardamon molido, pimentón dulce y perejil picado

Hervimos el agua y la vertimos sobre el Couscous en una bandeja plana mientras removemos con un tenedor. Luego cubrimos el recipiente durante 10min y finalizamos removiendo nuevamente con un tenedor para lograr un Couscous desgranado. Cortaremos la manzana y el pimentón en cuadraditos y echaremos todos los ingredientes en el recipiente mientras mezclamos todo.

Para las tiras de soja con verduras vamos a usar las siguientes recetas:

- 200g copos de soja seco

- 1 calabacín amarillo

- 1 calabacín verde

- 2 zanahorias

- 1 diente de ajo

Herviremos un poco de agua y la verteremos sobre los copos de soja en un recipiente para que se humedezcan durante 10min. Mientras tanto vertemos las verduras cortadas en una sartén caliente con un poco de aceite las sofreímos. Después de 10min escurrimos los copos de soja y los echamos en la sartén y sofreímos otros 10min. 

Para que el plato no se quede tan seco propongo servirlo con alguna salsa la cual puede tener como base un yoghurt o una crema agria o un queso fresco. Buen apetito!